民以食为天。春节假期将至，亲朋会餐、年夜饭预定……餐饮门店的生意愈发红火起来。国度统计局颁发的数据显示，2023年终年饮食，天下餐饮收入为5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单元餐饮收入为1.34万亿元，同比上升20.9%。从2019年的4.67万亿元到2023年的5.29万亿元，我国餐饮收入几经动摇，再创史乘新高。餐饮业生长决心逐渐收复，餐饮经济韧性强、潜力大、生气足的特质进一步大白。

　　邻近春节，餐饮消费热度接连上升，年夜饭预定也迎来顶峰。西贝莜面村北京六里桥旗舰店店长贺永胜告诉记者，年夜当天门店会有3个工夫段供应年夜饭，目前50多个包间已根本订满，估计大厅散台当天也会呈现等位情形。为知足顾客的消费需求，门店会相应扩张少少热销菜的备货。例如特质菜烤羊背、新推出的生肖龙馍，备货量到达常日的1.5倍。

　　跟着餐饮消费周全回暖，京城老字号餐厅也接到不少春节集合宴席订单饮食，额表是年夜当天，正午和夜晚的包间仅剩少量席位。北京同和居饭馆副司理潘迎军说：“遵从往年常例，咱们正在年夜当天的年中饭、年夜饭各开设两堂以知足顾客消费需求，目前每堂都仍旧订出去九成。”

　　美团数据显示，进入1月，年夜饭预定便迎来寻找顶峰，寻找量环比擢升40%。截至1月21日，年夜夜餐厅桌位的预定量较2023年伸长超3倍。从区域看，上海、北京、杭州、广州、深圳等都市预定热度最高。

　　例如，以淮扬菜为特质的上海餐厅食廬NOBLE(凯德晶萃店)，年夜饭已被一概订满，并且当晚还会翻台一次。店面担负人吴冰透露：“咱们代价亲民，办事、食材、菜品都很细致，菜单上30%的菜品都已更新饮食。”位于广州的日间鹅宾馆玉堂春暖餐厅，总共春节假期也只剩正月初七的晚餐时段可订。“春节假期，除了当地客人表，旅馆还将迎来许多乘客。以是，正在粤菜除表咱们还扩张了多种地方菜系。”玉堂春暖餐厅总司理林镇海说。

　　记者明了到，为提前锁定消费者的堂食需求，不少餐饮商户还通过美团、公共点评等平台推出了低折年夜饭、团会餐比及店套餐。全部看，1月此后，正在美团平台上线年夜饭堂食套餐的天下餐饮商户数较前1个月伸长近4倍，合系套餐订单量伸长超300%。

　　美团查究院副院长厉基巍透露，节前火爆的预定数据，响应出消费者对待节日餐饮的需求接连伸长，也预示着春节消费的苏醒。美团将协同各地各行业商家，加紧办事保护，合伙推出更多“又好又省”的产物。

　　餐饮市集消费兴隆，企业感想最显着。“2023年消费接连收复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。公共对待美妙存在的找寻，给咱们的交易带来了新的生长时机和空间。”海底捞董事会副主席兼实施董事周兆呈先容，2023年上半年海底捞营收达188.9亿元，同比伸长24.6%，净利润达22.6亿元，靠拢2019年终年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员数已胜过1.16亿人。

　　获得市集承认的背后是“破局”“更始”两大体害词。一方面，海底捞因地造宜推出区域特质产物，例如2023年推出了胡辣汤、热干面等拥有地方特质的“匿伏款”产物；另一方面，跟着消费时段和场景的蜕变，海底捞正在“夜宵场景”“表送定造化”方面也下足时期。例如，2023年炎天上架10款夜宵新品，最终售出370万份。

　　近年来，跟着锁鲜技能、冷链技能的生长，预造菜品种越来越雄厚。以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预造菜，正在春节市集的体现较往年更好。

　　记者明了到，老字号萃华楼的年货礼盒目前每天的发售量都正在100多单，越发是蕴涵酱货熟食、面食的两款礼盒备受消费者迎接。正在同和居，售价960元的年夜饭表卖半造品套餐也相当热销。事业职员先容，这款套餐蕴涵干烧大黄鱼、葱烧海参、宫爆虾肉、糟熘鱼片等招牌菜，还搭配了鲍汁萝卜、咸鱼鸡粒自造豆腐。真空包装能最大水准担保菜品别致度，消费者只需稍加烹造就能够食用。

　　一场春节市集的预造菜篡夺战也正在接连。正在盒马、山姆、麦德龙等零售商超，百般年夜饭大菜琳琅满目。盒马西南公司合系担负人先容，从目前的发售情形看，消费者喜好置备少少大菜、硬菜为年夜饭餐桌增彩。门店的帝王蟹半造品卖得最好，能做到7分钟成菜，免除了加工、烹调等繁琐枢纽。针对消费者的年夜饭需求，各个餐饮企业、零售商超还推出了冷链速递办事。如盒马推出“让年菜先抵家”的包邮办事，京东、淘宝等平台推出年夜饭专题，佛跳墙等少少菜品的发售量胜过4万份。

　　中国烹调协会合系担负人透露，消费者对食物安宁、口胃、养分等需求接连伸长。餐饮企业正在擢升产物品德的同时，也要研讨以增值办事、多样产物吸引消费者。

　　中国烹调协会会长杨柳透露，2023年餐饮行业功劳的博得，与战略增援、行业准绳擢升，以及餐饮企业本身的更始和转型密弗成分。同时，餐饮企业正在食物安宁、办事质料、品牌作战等方面继续更正，为消费者供应特别安宁、康健、便捷的餐饮办事，加强了消费者的决心和消费志愿。

　　跟着行业的全部苏醒，餐饮业也出现出了很多新趋向。

　　实在来看，品牌表卖店悄悄时兴。少少过去正在线下深耕多年、有品牌资产积攒的餐饮品牌，基于线上的消费场景从头安排菜品，从头安排订价，从头安排己方的获客方法。表卖店不供应古代的堂食办事，而是一心于供应高性价比表卖和自取办事。这既是收获压缩实际下的主动求变，也是品牌餐饮企业继续优化形式，更高效“袭击市集”的体现。

　　餐饮消费市集特别合切性价比。消费者特别求实和理性，不再纯净为高端品牌和营销胀吹买单。越来越多的消费者正在采选餐厅和食物时，更注意食品的养分代价、因素质料和康健影响。餐饮企业也主动践行“减油”“减盐”“减糖”等养分康健理念，推出康健饮食菜单，知足消费者性子化需求。

　　美团高级副总裁张川透露：“跟着我国消费市集敏捷收复、财富机合升级，消费者逐渐从吃得华丽和充足转向吃得细致、养分和康健，这让特别亲民的细致餐厅脱颖而出。”正在新的生长时机下，消费者对美食的找寻会让细致餐饮接连伸长。

　　春节将至，中国烹调协会提示，遍及餐饮企业正在知足消费者美妙存在需求的同时，也要选取有用手腕确保安宁坐褥及食物安宁。对峙明码标价、抗议糟蹋，为公民公共渡过一个康健平和的新春佳节做好办事。餐饮消费新趋向：品牌表卖店盛行更重食品养分价格饮食