买球人们总会风俗给一座都会授予差异的标签。提及杭州饮食，人们往往会念起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适当”的西湖，贸易领域最大、遮盖限造最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少少网友口中戏称的“美食荒野”。

　　前人言：“六合酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着修长的史册，却成为搜集社交平台上的“美食荒野”。然而，杭州行动“美食荒野”名副实在吗？或者说，给一座都会授予“美食荒野”的标签是否符合？

　　腾讯视频出品、稻来传媒修造的陈晓卿风韵索求之旅记录片《我的美食导游》给出了解答：“我仍旧不感应杭州是不是‘美食荒野’的话题需求谜底。那些平昔糊口正在这里的人拥抱着大江南北的风韵，也对古板滋味敝帚自珍。他们更容许自信一位表地作者的话：假使都会的素质是糊口，而糊口的素质是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中首都邑比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食导游》中说，乘客云集的地方，食品不免会有少少将就和刻板。西湖醋鱼恐怕即是乘客对待杭州美食刻板印象的来历之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下实在难副。

　　然而，就像《我的美食导游》所提到的，期间已然爆发了翻天覆地的转折，正在当时的糊口后台下，或许吃到一条西湖醋鱼能够让人受到冲动，然则正在此刻的糊口后台下，人们的糊口和能吃到的美食仍旧和早年大不相通饮食，味觉坐标仍旧爆发了更正，对待美食的轨范也随之更正了。

　　这也成为少少人以为“美食荒野”显示的最大原由——体验了迅猛的都会化过程后，都会变大了，糊口式样也更正了。

　　都会越来越大饮食，离好食材泉源的隔绝坊镳也越来越远。进程几十年的生长，杭州仍旧步入了超大都会，对待食材的需求慢慢多元化，而对待门客来说，正在这个经过中，物流本钱、供应链损耗、本钱限造和商场竞赛都有可以将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使如斯，许多杭州的厨师照旧执着于拉近门客与好食材的隔绝，酿成了厨师与门客之间奇特的相连。这种执着正在鱼类的美食中尤为显著——杭州集聚了钱塘江和京杭大运河两洪流系，交织分散着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，对待江河湖鲜有着别样的寻求。

　　正在《我的美食导游》中有如许一家店，店中少少以鱼行动食材的美食以市价计价，店中采买鱼类的时分更是依钱塘江涨潮的时分而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师对待奇怪鱼肉的哀求。就像店长所说的，开饭馆食材最紧急，肯定要奇怪隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感染到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特色正在于兼容并蓄、博采多长、融会流畅饮食，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的调解，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，阐述了杭帮菜底本的上风，让美食特别纯粹，也成为心情的托付和追忆的载体，显示了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食导游》中感伤，与表国人交换的经过中发明，表语中坊镳没有一个词语能够精准形容“糯”这种口感，中国人坊镳对待“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这此中，对待糯米的偏好更甚。《我的美食导游》中的导游，浙江省社科院文明所筹议员、农史学家俞为洁以为，区域饮食风俗的酿成存正在肯定的共通性。杭州人对待糯米的喜欢则是根植于稻作农业的生长。

　　杭州的稻米食用史修长，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅时候。正在良渚文雅遗址所发明的稻田、粮仓，证实早正在那时，稻米已深刻表地人的糊口。此中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得非常重视，因而成为前人祭祖、祭月必不行少的食品，也慢慢成为俊美期许的符号。就如俞为洁所说，正在江南，许多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甜美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难发明，杭州美食中的糯米偏好背后是对古板文明的传承和生长。“正在物质极大充分的这日，人们品味美食，享福的不止于食品的口感，另有美食背后文明带来的味道。”业内人士暗示。

　　一方面，正在漫长的史册长河中，杭州酿成了如许独具特点的饮食文明，而这种饮食文明通过食材采选、烹调技术、口胃偏好等式样得以传承，这也让美食不但单是味觉的享福，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人授予了糯米成品“年年高”的俊美希冀。“年年高”不只代表着部分和家庭的前进和生长，也代表着全面社会和国度的繁荣富强——这不只是蕴藏正在饮食文明中对俊美糊口的神往，也是社会生长对待饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒野’的声量是进程搜集流传的，此中一个原由来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆许多。结果是否无误我并不眷注，然则我分明，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食导游》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的分歧买球。杭州的面质地偏硬，而北方都会通俗不嗜好如许的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够陆续煮，而如许的风俗恐怕源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域行动紧急的交通要道，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易贸易的繁冗、贩子糊口的富贵、人文交换的活动以及习俗文明的充分内在，也将都会经济社会的生长刻正在饮食风俗中。

　　能够发明，美食与都会的生长共荣共生。它根植于人们对糊口的热爱、对俊美的寻求以及对古板的敬重。如斯一来，杭州是否为“美食荒野”的谜底坊镳并不紧急，更紧急的是美食背后的世态炎凉和糊口式样。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两部分一块吃饮食，美食就有了社交属性；一个都会的人一块吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿暗示，“全体的食品会带咱们去更好地领略这个全国，更好地领略咱们这日为什么会如许。”

　　这也是陈晓卿修造《我的美食导游》的初志。陈晓卿平昔正在夸大，他做美食记录片，不是餐厅推举也不是教烹调做法更不是直播带货，而是念让大师看到一个多样化、纷乱和别致的全国，“咱们拍美食记录片是和人打交道，食品像一个序言，是相连人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食导游》中，或许看到农学、考古、史册、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一块调查各地美食。《我的美食导游》愿望从社会史册文明的角度，讲述国人美食文明的生长，记载中国经济社会生长对饮食滋味的更正，解答“为何中国”。 （李濛）

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