买球位于江苏连云港经济本事开拓区的江苏雅仕保鲜家当有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　9月9日，顾客正在北京一家BHG华联精品超市选购速冻食物。本报记者 汪文正摄

　　刀削面劲道弹牙食品、浓重汤汁中翻腾着串串香和闭东煮、螺蛳粉散逸着独具特质的“臭”味、丰富的麻辣香锅里种种食材至极诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节行为，而是中国食物科学本事学会主办的“2020最受接待轻易食物批评行为”现场。

　　提到轻易食物，良多人的第一印象即是轻易面——只是轻易应急，道不上养分，更别提适口了。实践上，近两年，轻易食物的群多庭“人口兴盛”，越来越多滋味牢靠、食用容易、养分丰厚的轻易食物加快攻陷货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”发扬。疫谍报复下，轻易食物行业更是杀青了逆势拉长。

　　轻易食物的哪些特质最为消费者所青睐？异日行业发扬的宗旨是什么？记者实行了采访。

　　——1-5月轻易食物消费拉长1.5倍，上半年轻易面商场发卖额同比拉长11.5%

　　“居家远隔，轻易食物治理了我的用饭题目！”公司复工后食品，北京白领王微从梓乡回到北京的寓所，又正在幼区里居家远隔14天。正在王微看来，这段岁月，叫表卖、去餐厅、本人买菜下厨都不如吃轻易食物省心、定心，正好社区职业职员送来了良多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换开名目吃，口胃不输表面的餐厅，价值也实惠”。

　　疫情光阴，耐贮存、滋味好、深居简出就能食用的轻易食物正在保供应、保民生方面大显技术。轻易食物也成为率先复工复产的行业之一，干系企业保险了疫情防控功夫辽阔消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将轻易食物等核心商品列为核心监测对象，修树日报监测和相当境况告诉轨造，实时把握轻易食物正在各地商场供应境况。依托九省联保联供互帮机造，各省区市将豪爽轻易食物向湖北调运食品。三全、思念、双汇等食物企业将豪爽火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情光阴居家远隔的影响，2020年1-5月轻易食物消费拉长了1.5倍。轻易食物属应急、救灾储蓄物资的功用凸显，全行业生机映现。”中国食物科学本事学会理事长孟素荷指出，疫情之下，商场对轻易食物开释了壮大需求，轻易食物的行业上风疾捷转换，造成厚积薄发的应急技能和巨大产能。

　　2020轻易食物大会颁布的《2019-2020年度中国轻易食物行业的革新趋向》指出，中国轻易食物革新举座发现出壮健、安笑和特质的总趋向，轻易食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计，本年上半年，天下领域以上轻易食物创设企业完工生意收入1371.5亿元，同比拉长4.7%；杀青利润总额87.5亿元，同比拉长12.8%。

　　正在古板的轻易面界限，各项目标更是呈现不俗。数据显示，22家紧要轻易面企业2019年主生意务收入同比拉长7.01%；产量同比拉长3.18%食品。2020年上半年，中国轻易面商场发卖额同比拉长11.5%，举座销量同比拉长5.6%。

　　“轻易食物行业是我国紧要的民临蓐业和古板上风家当。疫情产生后，轻易面对蓐企业第偶然间复工并开足马力结构临蓐，正在疫情光阴得到了亮眼的发扬劳绩，充溢阐发了保险黎民根本生存的效力。”工业和音讯化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到轻易面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中未免嘀咕：这些图案，也即是“仅供参考”罢了。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，连系冻干本事，以肉丸子、虾仁等丰富食材收复了家庭适口；天津春产生物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，确实地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上品尝到什么。

　　除了古板的轻易面，又有以轻易面发现的手擀面、可随身领导的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用办法，速冻式食品、冷藏式、常温保留式等多种蕴藏办法，为消费者供给了多样化的轻易食物，将饭铺搬到了厨房，让每个家庭能够正在短时、省力的境况下就能创造出精良适口的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了豪爽的自热轻易食物。“冷水浸泡发烧包能供给满盈的热量，尽管是正在青海、西藏如此的高海拔地域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的劳累一网打尽。”

　　诈欺生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情产生此后发现井喷式拉长。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热办法也并不烦杂，根本能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好轻易食物加热轻易，也有人从轻易食物中寻找梓乡滋味。重庆密斯章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他游客都循着香气投来仰慕的目力。”

　　除了盛行于川渝地域的暖锅，又有陕西的油凶狠子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些也曾惟有正在技巧卓越的专家傅现场创造时本领得见的地方特质幼吃，今朝也酿成了创造纯洁食品、口胃正宗的轻易食物，使人们尽管身处天南地北，仍能品味到梓乡的滋味。

　　业内人士指出，消费者进货和食用轻易食物仍然远远凌驾了纯洁的充饥需求。从古板美食的膏壤中开采，再回归古板韵味，越来越多的食品前面被冠以“轻易”二字，折射出轻易食物的独辟门途。“所有轻易食物正正在从‘价值战’向‘价钱战’杀青壮健转型。”孟素荷说。

　　“中国轻易食物行业收拢机缘、依旧稳妥发扬的闭节和中枢是科技革新，为行业的疾捷发扬精准把脉。”中国食物科学本事学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　革新化的产物是启发轻易食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉韵味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让轻易产物时尚感爆棚，极大地满意了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等壮健食材的行使，也极大地晋升了轻易产物的养分价钱，给产物添加了新的生机与壮健元素。

　　丁香大夫数据探求院颁布的《2020国民壮健洞察告诉》显示，群多对待壮健的界说仍然从“不生病”变更为“吃好、睡好、心绪好”，国民壮健观点产生了根底性的变更。轻易食物企业，也接连向高端商场发力。

　　轻易面行业“食材化”目标越来越昭彰，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用办法，加快朝着“适口、养分、壮健”的正餐定位发扬。

　　针对多元化的消费需求，不少轻易食物企业采选了区别化革新的道途，为消费者供给更多品格采选。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等壮健养分高端面，本年上半年高价袋面发卖额同比拉长47.8%；联合轻易面不休改革产物用料，用高汤打造壮健崭新的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比拉长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸轻易面、采用航空级食物本事FD锁鲜本事的白象“原力鲜面”“酒香对面”等，也为轻易食物商场吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物安笑准绳与监测评估司副司长田修新指出，下一步要加疾轻易食物养瓦解，“人们对轻易食物的消费需求，不但哀求色香味美，对食物安笑和养分壮健也愈加闭怀。何如满意这些需求，是行业发扬面对的联合挑衅”。

　　正在打造愈加处境友谊、资源节省的轻易食物方面，从业者同样大有作为食品。近年来，轻易食物装置的策画愈加看重节能环保和下降物料损耗，产物包装起先从探索皮相豪华向绿色环保、敬服消费者诉求变更。

　　“轻易食物行业是督促国际国内双轮回发扬的核心行业之一。异日，轻易食物行业要正在增种类、提品格、创品牌方面发力，不休晋升品牌影响力和认同度，力求造成‘百花齐放’的品牌角逐形式。”李堂兵说。

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